La Marquesa, la nueva cerveza valenciana sin gluten

Valentivm, la cervecera de Llombai, acaba de embotellar su primera partida de cervezas sin gluten a la que ha bautizado como La Marquesa, y que no es sino de una cerveza estilo blonde ale.

Esta no es una cerveza más de su gama, ya que se ha puesto especial cuidado en que las maltas utilizadas cumplieran con el requisito de que una vez fermentadas no superaran los parámetros de gluten necesarios para que pueda ser degustada por consumidores con esa intolerancia.

Valentivm aceptó el desafío de comercializar una de sus cervezas para el mercado de los celíacos y ha conseguido con La Marquesa una cerveza sin gluten, pero  con un alto contenido de sabor y aromas.

Entre las artesanas, fueron los norteamericanos los pioneros en elaborar cervezas en las que el cereal malteado tradicional se completara con mijo, arroz, sorgo, trigo sarraceno o maíz; cereales y gramíneas que no contienen gluten para elaborar cervezas combinados con maltas y que proporcionan cervezas con ínfimos niveles de esta sustancia, perfectas para los celíacos.

De hecho, la FDA norteamericana, autoridad alimentaría en ese país, dictó que han de tener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten para que pueda etiquetarse como "libre de gluten", tal y como sucede en la actualidad en Europa. Se calcula que el mercado de la cerveza sin gluten crecerá un 17 % entre 2018 y 2022, con la mayor demanda proveniente de las Américas y Europa. 

Valentivm elabora cervezas de diferentes estilos y siempre de manera artesanal; esto es: sin pasterizar y sin aditivos. Todos los procesos de producción se realizan de forma independiente y tan solo se utilizan maltas y lúpulos seleccionados y de primera calidad.

La gama de sus cervezas, todas ellas 'ale' o de alta fermentación, va desde la clásica rubia, pasando por la tostada hasta llegar a la negra, bueno, una modalidad de ellas, la que se conoce como porter. Esta última se llevó en 2016 el máximo galardón en el certamen cervecero valenciano, Lúpulo de Oro, al igual que su cerveza de trigo, la Wheat Guardian en la pasada edición de 2017.

En esta linea, La Marquesa es una cerveza de estilo American Amber Ale, tostada, suave y fácil de beber, de cuerpo ligero y con una carbonatación entre ligera a moderada. En ella encontramos los matices típicos de las cervezas tostadas como los sabores a malta tostadas y caramelizadas acompañadas por los matices de los lúpulos americanos utilizados que en este caso como son el Columbus y el Willamette.

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