Eliminar el gluten de la dieta es la única solución que por el momento la medicina ofrece a los enfermos celíacos; y ese es el motivo por el que un grupo de alumnos de la Universidad de Valladolid trabaja con el objetivo de descubrir tratamientos que ayuden a paliar el problema.
El profesor de inmunología de esta Universidad, Eduardo Arranz, tutela un grupo de cuatro estudiantes que realizan su tesis sobre los celíacos y el descubrimiento de posibles tratamientos para su curación. De esta manera, este grupo de estudiantyes elaboran en la actualidad distintos trabajos, entre los que destacan la investigación sobre una molécula que inflama el intestino cuando se digiere gluten, o la búsqueda de efectos beneficiosos que ayuden a evitar esta inflamación a través de los alimentos probióticos.
Eduardo Arranz destaca que cerca del 1 % de la población mundial es celíaca, pero que de esta cantidad solo se diagnostican bien el 15 % de los casos; lo que señala como el punto de partida de muchas horas de ensayo y avances en la materia desarrollados por este grupo de alumnos que quizás algún día descubran como tratar adecuadamente esta intolerancia alimentaria.