Palencia acogió una jornada sobre el desarrollo de nuevos productos sin gluten

La Universidad de Valladolid (UVa), a través de su Fundación General, ha una jornada de trabajo en el Campus palentino de La Yutera, en la que se analizó el desarrollo de nuevos productos sin gluten, y que fue organizada por el catedrático de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias del campus palentino Manuel Gómez Pallarés, perteneciente al Área de Tecnología de los Alimentos y referente internacional en el desarrollo de los productos sin gluten.

Manuel Gómez Pallarés, miembro de la Sociedad Española de la Enfermedad Celiaca (SEEC) y de la Junta directiva de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), se centró en su intervención en las principales líneas de investigación relacionadas con la transformación de cereales y leguminosas, teniendo en cuenta en el proceso extremos tales como la mejora de la calidad de harinas y de los procesos de panificación, el desarrollo de nuevos productos de bollería y de productos para enfermos con necesidades especiales (fundamentalmente productos sin gluten), nuevas aplicaciones enzimáticas en el procesado de cereales y la valorización de subproductos de la industria agroalimentaria.

Durante la jornada se abordaron aspectos como los ingredientes claves que intervienen en los productos sin gluten, la situación mundial del mercado sin gluten, la legislación y certificaciones, y las tendencias de futuro de estos productos.

Además, se aprovechó la ocasión para presentar el estudio elaborado por la UVa sobre más de 200 panes sin gluten del mundo, cuya semilla se encuentra en un trabajo que desarrollaron los alumnos de la Escuela de Ingenierías Agrarias, quienes además expusieron los productos desarrollados durante este curso, entre ellos el postre gelificado que ha obtenido un premio nacional en el Certamen Ecotrophelia.

Durante la jornada, los asistentes también tuvieron la ocasión de degustar morcillas con quinoa y trigo sarraceno que el grupo está desarrollando junto con la empresa Morcillas de Villada.

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